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Gastronomie Locale - Fajão
CHANFANA A LA MODE DE FAJÃO
Ingrédients :
Viande de vieille chèvre (coupée en morceaux) ; sel, huile d'olive,
laurier, gousses d'ail avec la peau, clous de girofle, vin rouge
Confection:
Le secret de la « Chanfana » c'est sa confection. On doit placer la
viande dans un récipient en terre cuite, de préférence terre cuite noire
typique. On assaisonne avec du sel, huile d'olive, laurier, clous de girofle et
gousses d'ail et du vin rouge jusqu'à recouvrir la viande.Laisser mariner jusqu'au lendemainOn couvre le récipient avec des feuilles de choux ou un couvercle. C'est prêt à
aller au four de préférence
four de bois,
doit cuire pendant environ 5 heures ou plus , selon
l'age de la chèvre.Certains utilisent le truc suivant. Ils colmatent la porte
du four avec une pâte de farine de blé afin
de garder les arômes pendant la cuisson.Une fois la cuisson terminée, on accompagne avec des pommes de terre cuites à
l'eau ou avec des brocolis, s'ils sont de saison.De préférence la « chanfana » doit se manger le lendemain de la
confection.
Curiosités:
C'est un plat typique de la région de la « serra da
Lousa », très utilisé les jours de fête, mariages, habituellement appelé «
viande de mariage ».
TIJELADA
Ingrédients:
12 oeufs, 400 gr. de sucre, 1 écorce de citron, cannelle, 1
litre de lait froid
Confection:
On mélange les oeufs avec le sucre, la cannelle, l'écorce du citron. On met
l'ensemble dans un bol en verre que l'on met au four jusqu'à obtenir une croûte
dorée (laisser cuire env. une heure).
SOUPE - SERRANA
Pommes de terre, carottes, haricots, oignons, choux portugais, jambon, huile d'olive et sel.
On cuit les légumes dans l'eau avec du sel. Une fois cuits, on sépare quelques haricots entiers et l'on mixe le restant. On rajoute les haricots, les carottes en rondelles et pour finir les choux en chiffonnade.
1 panse de porc, 1 kg d'échine de porc, 9 oeufs, 5 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, cumin, sel, noix muscade et 1 kg de pain de blé.
On coupe la viande en morceaux. On sale, on ajoute l'ail, le persil haché, le poivre, le cumin et la noix muscade. On ajoute les oeufs battus et la mie de pain . On mélange bien. On laisse reposer et on remplit la panse, sans trop pour qu'elle n'éclate pas. On ferme l'ouverture de la panse avec une aiguille et du fil de cuisine. On aplatit la panse avec la paume de la main. On fait bouillir de l'eau dans un faitout et on y plonge la panse farcie. Quand elle commence à gonfler on la pique avec une aiguille pour qu'elle n'éclate pas. On la retire de l'eau on l'enveloppe dans un torchon, on l'attache avec du fil de cuisine et on la remet à cuire pendant 2,30 à 3,00 hrs tout en la repiquant lorsqu'elle gonfle.On la sert coupée en rondelles, froide ou juste poêlée au beurre à petit feu avec des frites.
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