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Gastronomía Local - Fajão

CHANFANA A LA MANERA DE FAJÃO

Ingredientes: :
Carne de una cabra vieja cortada à trozos; sal, aceite de oliva, laurel, cabezas de ajo con piel, clavo de olor, vino tinto.

Preparación:
El secreto de la "chanfana"es su preparación. Se pone la carne en una olla de barro, de preferencia de barro negro típica. Se aliña con sal, aceite de oliva, laurel, clavo de olor, cabezas de ajo, vino tinto hasta cubrir la carne. Dejar adobar hasta el día siguiente.Se tapa la olla con hojas de col o con una tapadera. Està lista para ir al horno de preferencia
un horno de leña, tiene que cocer durante por lo menos 5 horas, según la edad de la cabra. Algunos utilizan este truco: colmatan la puerta del horno con una pasta de harina de trigo con el fin de conservar los aromas durante la cocción. Una vez cocido, se sirve con patatas cocidas o con brocolis si es la estación.Vale más comerse la chafana al otro día de su preparación.

Curiosidades:

Es un plato típico de la región de la "serra de loussa", suele servirse para fiestas, bodas, y la llaman "carne de boda".

TIJELADA

Ingredientes:
12 huevos, 400g de azúcar, 1corteza de limón, canela, 1 litro de leche fría.

Preparación:
Se mezclan los huevos con el azúcar, la canela la corteza de limón. Se pone el conjunto en un recipiente de vidrio, se pone al horno hasta obtener una costra dorada (dejar cocer una hora más o menos).

SOPA " SERRANA"

Ingredientes:
Patatas, zanahorias, judías, cebollas, col portuguesa, jamón, aceite de oliva y sal.

Preparación:
Se cuecen las verduras en agua con sal. Una vez cocidas, se separan algunas judías enteras y se tritura el resto. Se añaden las judías, zanahorias en rodajas y para terminar las hojas de col muy finitas.

Tripa rellenaIngredientes:
1 tripa de cerdo, 1 kilo de espalda de cerdo, 9, huevos, 5 cabezas de ajo, 1 ramito de perejil, comino, sal, nuez moscada y 1 kilo de pan de trigo.

Preparación:
Se corta la carne en trozos. Se sala, se anaden el ajo, el perejil picado, la pimienta, el comino y la nuez moscada. Se añaden los huevos batidos y la miga de pan. Se mezcla bien. Se deja reposar y se rellena la tripa, pero no demasiado para que no estalle. Se cierra la apertura de la tripa cosiéndola con hilo de cocina. Se chafa la tripa con la palma de la mano. Se pone aqua a hervir en una olla y se pone la tripa rellena dentro. Cuando empieza a hinchar, se pincha con una aguja para que no estalle Se saca del agua y se envuelve en un trapo de cocina, se ata con hilo de cocina y se vuelve a poner en la olla para que cuezca 2horas y media o 3, picándola cuando hincha. Se sirve cortada en rodajas, fría o pasada por la sartén con mantequilla a fuego lento, y con patatas fritas.

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